Panzanella con il tofu
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Panzanella con il tofu
La panzanella è un tipico, fresco, piatto estivo del centro Italia. Ne esistono numerose varianti. Oggi ne propongo una con il tofu. Chi non gradisse il tofu può sostituirlo con la mozzarella.
Dosi per quattro persone: 4 pomodori da insalata oppure una ventina di pomodori tipo ciliegino, 1 cipollotto, 250 gr di mozzarella oppure di tofu, 200 gr di olive verdi farcite, 150 gr di olive nere tostate, 200 gr di crostini, 5 foglie di basilico, prezzemolo, sale, pepe, olio, aceto balsamico.
Lavare e tagliare i pomodori e il cipollotto e metterli in una terrina. Tagliare il tofu o la mozzarella e unirli al resto assieme al basilico e al prezzemolo lavati e alle olive. Condire il tutto e alla fine aggiungere i crostini. Servire fredda.
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