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Zucchine/peperoni/cipolle rustiche

Dosi per 4 persone: 1 Kg di zucchine o peperoni o cipolle, 250 gr di pangrattato, aceto balsamico qb, sale, un pizzico di peperoncino, olio.

Stufare con un po' d'olio e sale la verdura tagliata grossolanamente. Al termine della cottura togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Aggiungere il pan grattato, l'aceto balsamico ed il peperoncino e amalgamare il tutto. Mettere in frigo e servire freddo.

Caponata di melanzane

Dosi per quattro persone: 1 kg di melanzane, 4 cipolle, un gambo di sedano, 150 gr di olive verdi snocciolate, 50 gr di capperi sott'aceto, 5oo gr di passata di pomodoro, mezzo litro di aceto bianco, sale, olio.

Tagliare tutte le verdure a dadi e cuocere melanzane e sedano con olio e sale. Aggiungere a metà cottura le cipolle e il pomodoro, e a fine cottura capperi, olive e aceto. Servire fredda.

Patate con pomodorini e cipolla

Dosi per quattro persone: mezzo kg di patate, 300 gr di pomodorini, 2 cipolle, olio, sale, pepe, erba cipollina, un cucchiaio di capperi sott'aceto.

Lessare le patate e sbucciarle, poi tagliarle a pezzettoni e disporle in una pirofila assieme ai pomodorini e alle cipolle tagliate a pezzi grossi. Salare, pepare, aggiungere olio e capperi e disporre in forno a 180° per 25 minuti oppure 15 a microonde a livello medio.

Melanzane al forno con il pomodoro

Dosi per quattro persone: 1 Kg di melanzane lunghe, uno spicchio d'aglio, origano, peperoncino, sale, olio, passata di pomodoro, 150 gr di formaggio grana.

Tagliare a fette per lungo le melanzane e disporle su una pirofila con un po' di sale, olio, aglio, peperoncino e origano. Cuocerle per 20 minuti a 180°. Disporle a strati aggiungendo ad ogni strato passata di pomodoro e formaggio grana o in alternativa mozzarella tagliata a fette. Rimettere in forno e lasciar gratinare. Buone calde e fredde.

Parmigiana di melanzane light

Dosi per quattro persone: 1 Kg di melanzane lunghe, sale, olio, passata di pomodoro, 150 gr di formaggio grana.

Tagliare a fette per lungo le melanzane e disporle su una pirofila. Cuocerle in forno per 20 minuti a 180°. Nel frattempo scaldare la passata di pomodoro con olio e sale. Cotte le melanzane salarle e disporle a strati in una teglia aggiungendo ad ogni strato passata di pomodoro e formaggio grana. Servire fredde.

Peperonata in stile messicano

Dosi per quattro persone: 4 peperoni, 4 cipolle, passata di pomodoro, sale, olio, 150 gr di mais lessato, un pizzico di peperoncino.

Tagliare i peperoni e le cipolle a dadini. Cuocere il tutto con un po' d'olio e sale. A metà cottura aggiungere la passata di pomodoro. Una volta cotta aggiungere il mais e il peperoncino. Servire tiepida o, meglio ancora, fredda.

Cappuccio in salsa

Dosi per quattro persone: 1 cavolo cappuccio, 2 cipolle, 4 filetti di acciuga sott'olio, sale, pepe, olio.

Pulire il cavolo cappuccio e le cipolle e tagliarli a striscioline. Metterli in una pentola con il coperchio e cuocerli con un po' d'olio, sale e pepe. A fine cottura aggiungere i filetti di acciuga. Si possono servire caldi o anche freddi.

Contorno di verdure miste

Dosi per quattro persone: 3 zucchine, 3 melanzane, 3 cipolle, 3 peperoni, sale, olio.

Tagliare a dadini tutte le verdure e saltarle in padella con olio e sale. Ottimo come contorno caldo e anche freddo.

Peperoni in salsa tonnata

Dosi per quattro persone: 4 peperoni, 250 gr di tonno in scatola, una manciata di capperi sottaceto, 6 filetti di acciuga, sale, olio, uno spicchio d'aglio.

Lavare, tagliare a quarti ed arrostire i peperoni. Una volta cotti sbucciarli e condirli con sale  e olio. In una ciotola preparare una salsa tritando tonno, acciughe, capperi e aglio. Ammorbidire la salsa con olio extravergine di oliva. Disporre i peperoni in un contenitore coprendoli con la salsa. Servire freddi.

Pomodori freddi sfiziosi

Dosi per quattro persone: 4 pomodori ramati belli rossi, sale, 250 gr di insalata russa, maionese q.b..

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e togliere l'interno con i semi. Salarli e lasciare che perdano un po' d'acqua. Nel frattempo versare in una ciotola l'insalata russa e renderla più morbida con della maionese. Con un cucchiaino riempire i mezzi pomodori e disporli su un vassoio. Decorarli con dei funghetti sottolio, delle olive verdi o dei gamberetti. Servire freddi.

Panzanella con il tofu

Dosi per quattro persone: 4 pomodori da insalata oppure una ventina di pomodori tipo ciliegino, 1 cipollotto, 250 gr di mozzarella oppure di tofu, 200 gr di olive verdi farcite, 150 gr di olive nere tostate, 200 gr di crostini, 5 foglie di basilico, prezzemolo, sale, pepe, olio, aceto balsamico.

Lavare e tagliare i pomodori e il cipollotto e metterli in una terrina. Tagliare il tofu o la mozzarella e unirli al resto assieme al basilico e al prezzemolo lavati e alle olive. Condire il tutto e alla fine aggiungere i crostini. Servire fredda.

Contorno di verdure saltate

Dosi per quattro persone: 250 gr di indivia riccia, 250 gr di radicchio, 250 gr di scarola, olio, aglio, sale, pepe.

Lavare, asciugare, tagliare le verdure e quindi saltarle in padella con olio, aglio, sale e pepe. A fine cottura volendo si possono aggiungere noci e formaggio grana grattugiato per dare ancora più sapore.

Pomodori ripieni

Dosi per quattro persone: 4 pomodori ramati belli rossi, sale, olio, prezzemolo, 4 filetti di acciuga, 1 spicchio d’aglio, pan grattato q. b., un cucchiaio di capperi sott’aceto.

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e disporli su una pirofila. Estrarre la polpa e metterla in un mixer assieme a tutti gli altri ingredienti. Miscelare fino a d ottenere un composto omogeneo. Riempire i mezzi pomodori con l’impasto e metterli in forno a 180° lasciando cuocere per circa 20/30 minuti. Buoni caldi ma meglio ancora freddi.

Insalata di radicchio, noci e montasio

Dosi per quattro persone: 600 gr di radicchio di Treviso, 250 gr di formaggio Montasio, 80 gr di noci sgusciate, sale, olio.

Lavare il radicchio e tagliarlo a pezzi. Metterlo in una terrina con le noci sgusciate e i l formaggio tagliato a cubetti. Condire con sale e olio.

Peperoni ripieni al tonno

Dosi per quattro persone: 4 peperoni, 250 gr di tonno in scatola, una manciata di capperi sottaceto, 4 filetti di acciuga, prezzemolo, pan grattato, sale, olio, uno spicchio d'aglio.

Cuocere al forno i peperoni e spelarli. Preparare un composto con il tonno, i capperi, il prezzemolo, le acciughe l’aglio, il sale, l’olio e il pan grattato. Mettere un cucchiaio di impasto sui filetti di peperone e arrotolarli. Disporli su una pirofila e ripassarli in forno per una decina di minuti. Servire caldi.

Insalata in stile greco

Dosi per quattro persone: 4 pomodori ramati belli rossi, 2 cetrioli, 2 cipolle piccole, 250 gr di feta, 150 gr di olive nere, sale, olio, origano.

Lavare i cetrioli e le cipolle, sbucciarli e tagliarli a fettine sottili. Lavare e tagliare anche i pomodori. Salare pomodori e cetrioli e lasciarli perdere un po’ d’acqua. Quindi unirli a cipolle, olive, la feta tagliata a cubetti e condire con olio, sale e origano.

Cardi

Dosi per quattro persone: 2 Kg di cardi, olio, sale, aglio, formaggio grana.

Pulire i cardi con molta cura eliminando le spine laterali ed eventuali filamenti, quindi sciacquarli abbondantemente. Metterli in una teglia con olio, sale e aglio e lasciarli cuocere a fuoco lento. A fine cottura cospargerli con una generosa dose di formaggio grana. Per abbreviare la cottura si possono prima scottare per una ventina di minuti in acqua bollente e quindi soffriggere con l’olio.




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